中医药学家认为医食同源、药食同根。山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，能增强人体免疫力，预防多种疾病，这是普通栽培蔬菜难以企及的。

　　营养价值丰富的山野菜

　　山野菜种类繁多，营养丰富，富含人体所需的脂肪、蛋白质，以及维生素A、B1、B2、C、D、E等多种矿物质和微量元素。常见的山野菜近80种，像蕨菜、刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁等都是其中的代表。

　　优质蛋白质与氨基酸：山野菜的蛋白质、氨基酸含量显著高于普通蔬菜。其含量比谷物、萝卜等根茎类蔬菜高出3倍以上；较白菜、甘蓝等叶菜类高出4倍以上；相比茄子、黄瓜等果菜类也高出4倍以上 。

　　这些优质的蛋白质和氨基酸，是构成人体细胞和组织的重要成分，有助于维持身体正常代谢，增强免疫力，促进身体发育和修复。

　　丰富维生素：山野菜中维生素含量极高，与普通蔬菜相比，维生素A含量高出3-4倍，能保护视力、维持皮肤黏膜健康；维生素C含量高出10倍，具有抗氧化作用，可促进胶原蛋白合成，增强抵抗力；维生素B2含量高出4倍多，对维持皮肤和黏膜健康、促进能量代谢至关重要。

　　多样矿物质：在矿物质方面，山野菜也颇具优势。部分山野菜铁含量比普通蔬菜高出10倍，有助于预防缺铁性贫血；钙含量高出2 - 3倍，对骨骼和牙齿健康大有裨益，尤其适合儿童、老年人及缺钙人群。

　　高膳食纤维：山野菜的纤维素含量是普通蔬菜的4 - 7倍。膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，降低心血管疾病风险，还可增加饱腹感，有助于控制体重。

　　山野菜的禁忌

　　谨慎采摘：野外采集野菜时，务必准确鉴别植物，不熟悉的野菜切勿采摘食用，以防误食有毒植物。

　　注意体质差异：山野菜并非适合所有人，部分山野菜性寒凉，体寒者应适量食用，同时要注重饮食均衡。

　　规范处理烹饪：野菜采摘后及时清洗，去除污垢异物；务必煮熟食用，杀灭细菌和寄生虫。

专家简介

　　裴婷娜，本溪市中心医院营养科负责人，主任医师，国家注册营养师、中国营养学会骨营养与健康分会常务委员，辽宁省营养学会理事会常务理事、辽宁省营养学会临床营养专业委员会常务委员、辽宁省临床营养质控中心委员会委员等，第八届本溪市自然科学学科带头人。

　　出诊时间和出诊地点：

　　周一至周五上午：本溪市中心医院医疗集团金山医院4号楼6楼

　　周一至周五下午：门诊六楼2号诊室

　　（出诊时间以实际情况为准）

　　参考内容：

　　1.百度百科《山野菜》

　　2.深圳市市场监督管理局发布《春天到来，野菜的营养和食用风险有哪些？》